排骨大骨头这样处理,怎么做都好吃,汤鲜肉嫩没腥味,营养不流失
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排骨大骨头这样处理,怎么做都好吃,汤鲜肉嫩没腥味,营养不流失

处理大骨头、大骨头的方法: 准备适量的排骨和骨头,最好是刚买的新鲜的,因为新鲜的最香,腥味也最淡,骨头很硬,家里的刀具一般是斩不断的,所以买的时候让老板帮忙给处理好。 准备一个大碗,撒入适量的食盐,倒入适量的清水,搅拌均匀等到食盐全部融化,然后放入排骨或者是大骨头,浸泡15分钟左右,中间记得稍微揉搓一下,最后呢,捞出用清水冲洗一遍。淡盐水可以起到杀菌的作用,让骨头变得干净一些,还能减少部分的油污。 准备干净的锅具,放入排骨或者是大骨头,倒入足够的清水,大火加热烧开,继续煮2-3分钟,直到煮出浮沫,用勺子撇去浮沫,捞出排骨的时候用锅里的汤水冲洗干净,最后呢,就可以下锅红烧或者是炖汤了。这样做,排骨里的血水都被逼出来了,腥味自然就没有了,并且同汤汁热水冲洗,这样骨头上的肉是鲜嫩的,不会是又老又柴的。
这样做红烧肉,炖上20分钟就出锅,肉嫩味浓真馋人
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这样做红烧肉,炖上20分钟就出锅,肉嫩味浓真馋人

一说红烧肉估计就会有不少人想起就流口水了,真的是每次想到都会想吃。 今天教大家一个无油瓣红烧肉做法,没有油更健康,而且做法也简单的,喜欢吃的这次有福了哦。 五油版红烧肉 食材准备: 五花肉 500克,小葱 1棵,生姜 2片,八角 3粒,白糖 3勺,酱油 5勺,料酒 1小勺,啤酒 500毫升 做法步骤: (1)五花肉切块姜切片; (2)铸铁锅烧热下入肥得五花肉,煎出油见面变色捞出; (3)煎出很多很多油,同时也起到去腥的作用; (4)把锅里煎肉的油到出来,放入黄豆酱油老抽,2块冰糖; (5)酱油冒完水汽后下肉姜大料翻炒; (6)加一个尖辣椒继续炒,炒的过程中肉还是会出油; (7)加一罐啤酒开始炖,中火炖20分钟,然后加盐大火收汤。 (8)汤收好后倒入砂锅里即可。
三伏天多吃苦菜,教您一道苦瓜酿肉,苦味淡油烟少,夏天吃很合适
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三伏天多吃苦菜,教您一道苦瓜酿肉,苦味淡油烟少,夏天吃很合适

苦瓜是苦味菜里最苦的一种食材,很多人听到这个名字仿佛就能感受到苦味,不过为了很好地过三伏天,建议朋友们多吃一些为好。苦瓜有多种吃法,可以凉拌,也可以做丝瓜炒肉丝,丝瓜炒鸡蛋,还还可以做苦瓜酿肉,不知道你吃过没有? 苦瓜酿肉这道菜做法很简单,吃起来苦味小,很多人都能够接受的程度,要没吃过可以尝试一次,而且采用了蒸的方法,不需要炒和炖,油烟很少,做菜不辛苦不热。 这道菜的做法分享给你,快来照着做吧。 苦瓜酿肉的做法步骤: 准备一根苦瓜,挑选那种表面纹路浅的,相对来说苦瓜苦味淡一些,能吃苦的话就随便买。再准备一小块五花肉,有肥有瘦的这种比纯瘦肉要好吃很多。 先来处理肉馅,因为要腌制入味更好吃,所以提前做。 五花肉剁成肉馅后,放进碗内加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末、葱花,搅拌均匀。 搅拌上劲后再加少许水搅拌,水分完全吸收后再加少许玉米淀粉和一些食用油搅拌,放一边腌制十分钟,也可以放冰箱腌制。 再来处理苦瓜,先清洗干净,去掉两端一些,再将苦瓜切成小段,有些朋友本身不怎么喜欢吃苦瓜的话,可以把苦瓜切短一些,爱吃苦瓜的话可以切长段,这样一来可以多塞进去一些肉,吃起来更过瘾。 切好后,再用小一些的刀将苦瓜的内瓤去掉,去掉后再慢慢将里面那层白色的膜刮掉,这层膜苦味很重,吃不了的朋友处理一下。 处理好后,锅里加水煮开,再加盐和食用油,将苦瓜倒进锅内,大火焯水,焯水后捞出放进凉水盆里过凉,经过这么操作,苦瓜的口感更好。 苦瓜捞出控水,将肉馅塞进苦瓜中,塞好后装盘。 一个个都处理好后,蒸锅内加水煮开,将蒸盘放进蒸屉,盖上盖子大火蒸十分钟,这样苦瓜酿肉就做好了。 蒸好后直接取出食用,也可以再煮一点料汁浇在苦瓜酿肉上面,只是调味的时候要淡一些,不要因为太咸弄得不好吃。 这道菜你学会了吗?做的过程中注意两点: 第一,苦瓜的内瓤去掉后,要去掉那层白色的膜,可以降低苦味,当然能吃苦的朋友就不用这么做了。 第二,苦瓜蒸之前,先放锅里焯个水,这么做可以让苦瓜的口感更好,而且焯水也能降低苦味。 三伏天多吃苦菜,这道苦瓜酿肉既清热解暑,又很解馋,非常完美。
红烧蒜香排骨,香而不腻,太好吃了,做法特简单
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红烧蒜香排骨,香而不腻,太好吃了,做法特简单

红烧蒜香排骨 原料:排骨、白糖、酱油、蒜末、花椒、大料、料酒、盐、大葱、姜、玉米油。 做法步骤: 第1步、新鲜的排骨。 第2步、排骨洗净,焯水10分钟,撇去血末。 第3步、焯水以后清洗干净。 第4步、排骨到入电饭锅,放入花椒.盐,葱.姜料酒.大料,到入开水,煮熟。 第5步、排骨煮烂,盛入盘子里。 第6步、准备好蒜末,白糖。 第7步、锅内放油烧热,放入白糖。 第8步、糖色炒成这样就可以,炒过火就发苦。 第9步、到入蒜末,炒香。 第10步、到入排骨。 第11步、到入酱油。 第12步、翻炒5分钟,这样均匀的裹上糖色和酱油,非常入味。 第13步、成品。 第14步、做法简单,非常好吃。
做广式香肠,别只会加糖,牢记此配方和做法,香肠更香甜,更好吃
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做广式香肠,别只会加糖,牢记此配方和做法,香肠更香甜,更好吃

广式香肠 需要准备的材料:猪肉4斤(3肥7瘦),白糖150克,盐30克,白酒120克,生抽30克,广合腐乳80克,肠衣。 详细做法: 1.买回来的猪肉不要洗,挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开,分别切成薄片,肥肉中加入三分之一白糖和白酒,用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感更好,吃起来不柴不发硬。 2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽,同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时,不要只加白糖,盐和白酒也是必不可少的,其中白酒要选择50度以上的白酒,这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用,没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替,想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。 3.买回来的肠衣洗净后,用少许白酒浸泡除味。 4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀,接下来开始灌香肠了。 5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上,开始挤出少许肉后,排掉肠衣头上的空气,扎紧打打死结,把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了,这种灌肠器虽然小,用熟练后灌起来还是很快的。 6.灌好的香肠用绳子扎紧分段,在每段香肠上都扎出小洞排气,这样晒的香肠更紧实,蒸熟了切片也不松散。 7.准备一盆温水,把香肠放入冲洗掉表面杂质。 8.风干晾晒15天左右,挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话,需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了,需要把香肠收起来放入冰箱中,等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。 9.这是晾晒好的香肠,需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。
猪毛不用镊子拔,也不用火烧,大厨教你一招,简单快速,方便实用
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猪毛不用镊子拔,也不用火烧,大厨教你一招,简单快速,方便实用

首先准备一口铁锅,把锅烧烫。把手放到锅的上方,感觉到很热的程度就可以了。手不要碰到铁锅,不然容易被烫到。然后把猪皮紧贴着铁锅,用手按压。因为猪皮受热之后容易卷起,按压会让整块猪皮受热更均匀一些。 大家操作的时候要小心一点,手不要直接接触锅底。烫皮的时候可以移动猪皮,让猪皮受热更均匀。很多朋友都是烫到猪皮变成淡黄色就结束了,这是不行的。这样虽然能烧掉猪毛但,是猪毛上的毛囊部分还在,猪皮上的腥味就还没有去掉,还要继续烫。要把整块猪皮全部烫成焦黄色,这样做才能深度去掉猪毛和毛囊,这样处理后的猪皮才不会腥,做出来的肉才会更好吃。 猪皮被烫成焦黄色之后关火,把猪肉放在锅里,加入大量的热水,把猪皮浸泡10分钟。这一步主要是软化猪皮被烧焦的部分,待会才更好处理。这里一定要用热水来泡猪皮,冷水泡的时间会比较长。但是不要用开水,容易把猪肉上瘦肉的部分烫熟。 10分钟后把猪肉倒进一个大碗里。用刀把猪皮上烧焦的部分刮干净,这就是猪毛的毛囊被烫焦的部分。这样处理猪毛不仅一根猪毛都看不见,而且猪皮也不会腥,做出来的肉会更好吃一些。然后把猪肉清洗干净,这时候可以看一下,猪皮非常干净。这样处理后的猪肉不管怎么做都好吃,而且不腥。 这样处理猪毛的好处就是比镊子拔得更干净,而且更快速。相比传统的直接放在火上去烧而言,不会把肉也一起烧熟,因为只有猪皮的部分接触到了很烫的锅底,这跟菜市场的喷火枪烧猪皮是一个原理。这个方法非常适合家庭用,但是唯一的缺点就是需要猪皮是比较平整的,比如猪脚或者猪头上的猪毛就不适合用这个方法了。 接下来就用这块肉给大家分享一下四川粉蒸肉的做法,年夜饭上大家可以露一手,寓意蒸蒸日上,不仅好吃寓意也好、首先把猪肉切成片,不建议太厚,不然容易腻。把切好的猪肉装进一个大碗里备用。 准备两颗大蒜拍烂,一点生姜也拍烂,然后一起剁成末。再切一点葱白,把葱姜蒜放进碗里备用。加一点盐、一点花椒粉、一点五香粉、一些酒酿,酒酿有去腥增香的效果,比料酒好很多。再加一些豆瓣酱、适量生抽提鲜、一点老抽上色、一些辣椒粉,不喜欢麻辣的可以不加。把猪肉和调料充分搅拌均匀。这里要多搅拌一会,让它入味。这些调料大家可以根据自己的口味酌情添加。 然后少量多次地加入一些蒸肉粉,这个蒸肉粉是我自己用破壁机打的,是用糯米和大米打成的粗粉,比例为二比八,觉得麻烦的可以直接买现成的蒸肉粉。蒸肉粉一定要加足,要让每一片肉都裹上蒸肉粉,这样做出来的菜才会更好吃。 接着准备几个芋头,先把皮给去掉。现在正是吃芋头的时节,非常便宜,而且芋头跟粉蒸肉超级搭。给粉蒸肉打底的蔬菜,大家可以根据自己的喜好随意选择。大家处理芋头的时候最好是戴上手套,防止手发痒。把去皮的芋头清洗干净,然后切成小块,再次用水清洗掉表面的粘液,这是我的个人习惯,也可以不洗的。 然后把芋头倒回大碗里,加入一些盐,把它翻拌均匀。然后把芋头倒入蒸盘里,稍微铺平整一点。然后把粉蒸肉放上来,把比较碎的先放上来,然后再顺着盘子周围给它摆一个圆形,这样摆出来比较好看,吃的时候也更有食欲。最后把剩下的料也放上来。 接着给蒸锅里加入大量的水,放上蒸格,把粉蒸肉放进去,盖上盖子,用大火把水烧开。水开之后蒸50分钟,喜欢入口即化的蒸70分钟。50分钟后关火,不要立马打开盖子,让它焖10分钟。然后把蒸好的粉蒸肉取出来,撒上葱花,美味即成。这样做出来的四川粉蒸肉鲜香入味又不腥,好吃不油腻。 小贴士:烧猪皮的时候要保持最小火,这样锅才是热的,凉的锅很难把猪皮烫焦。烫好的猪皮一定要用热水泡10分钟,刚烫好的猪皮是硬的,是很难把烫焦的部分刮干净。
炸排骨,外焦里嫩,太香了
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炸排骨,外焦里嫩,太香了

炸排骨 原料:排骨、鸡蛋、面粉、淀粉、蒜、盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、料酒。 做法步骤: 第1步、排骨清洗干净,放入白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、料酒、抓拌均匀。 第2步、放入姜片、蒜末抓拌均匀腌制30分钟。 第3步、腌制好的排骨。 第4步、面糊(一个鸡蛋、面粉、淀粉、少许盐)。 第5步、锅中热油放入沾好面糊的排骨,炸制微黄。 第6步、外焦里嫩,太香了。
没人要的猪肠“边裙油”,白菜价收高价卖,成为被误解很深的美食
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没人要的猪肠“边裙油”,白菜价收高价卖,成为被误解很深的美食

猪大肠里面的油脂并不是真正的“油”,猪大肠真正的油并不是在肠子里面,而是在肠子外面。这层油比较厚实,我们也称它为“护肠油”。将它展开来有点像是裙子的百褶边,与护心肉也是长得很像。 只不过,护心肉这个部位是肥瘦相间的,瘦肉偏多,还带有筋膜。而猪大肠外面的护肠油,也就是今天要讲的裙边油,油脂和脂肪比较多。 而在注重低脂健康饮食的今天,猪肠外面的“边裙油”无疑是背道而驰的。所以,它就是这样被深深的误解了,以至于很多人都没见过它,更何况是品尝过它的味道了。 其实,它真的是非常好吃,做出来的味道非常迷人。所以,在“没人要”的情况下,它被懂行的人以非常便宜的“白菜价”回收了,然后制作成了美食,再高价卖出去。 第一种:烤着吃。 猪肠裙边油在烤着吃的时候,为了突出口感,我们可以带着肠子一起烤。不过,这样的情况在市场上是很难买得到的,我们得提前和卖肉的商贩说好,让他们给我们留出来。 首先将带着“裙边油”的猪肠子切成小段,然后进行腌制。腌制的时候,除了基本的盐,味极鲜等调味品之外,一定要大量地使用去腥配料。这样可以去掉猪肠子自身携带的那种异味,吃起来更加的香。 腌制至少30分钟以上,然后将它们放在炭火上烤。这个过程和我们平日里烤肉是一样的,只不过全程不需要刷油。 另外,如果是在室内的话,由于条件受限,我们可以将它放在平底锅里煎烤,味道也是基本一样的。平底锅里不需要刷油,仅仅只是把它放上去就可以了。 因为裙边油本身就油脂很多,所以无论以上哪种烤法,只靠它本身的油脂就已经足够了。而烤过的裙边油,油脂被大量地烤出来了,吃起来不会太过于油腻,香味浓郁,非常好吃。混合着猪肠的味道一起嚼在嘴里,更是让人吃起来就无法停止。 不过,关于这种吃法,我们需要注意的是,猪肠子该清洗还是要清洗的。因为猪肠子里面的油脂比较脏,也是猪肠子有异味的主要来源。 所以,除了用清水清理表面,我们还要将猪肠子翻过来,加入面粉使劲用双手进行搓洗。但是,因为此时的猪肠子还带着外面的“裙边油”,所以翻的时候可能会比较麻烦。 建议大家可以先将猪肠子切成段,然后再挨着每块翻着清洗。洗干净后,再将带着裙边油的猪肠子切成所需要的大小的块状。 第二种:炸着吃。 这种吃法很像我们小的时候,妈妈熬猪油的方法。用到的仅仅只有“裙边油”,而不需要猪肠。 所以,我们只需要将裙边油切成一块一块的即可。不过,建议大家不要切得太小。因为如果切得太小,经过油炸后,裙边油就变得微乎其微了,就成了在吃肉脂渣沫。而大块大块“裙边油”炸过之后,很像我们所吃的“花脂渣”。 具体方法如下: 1,锅中倒入食用油,不需要倒太多。因为“裙边油”在炸的过程中,还会炸出很多的油。 2,油加热至七八分热的时候,倒入切好的“裙边油”。用勺子搅拌均匀,然后让“裙边油”在油锅里慢慢地炸即可。 3,炸至“裙边油”金黄的时候,取出一块尝一尝,如果表层比较脆,这证明“裙边油”已经炸好了。 此时,我们按照个人的口味来进行把握。如果喜欢吃软嫩一些的,这样就可以直接出锅了。如果喜欢吃比较脆的,油脂少一些的,那就要多炸一会,尽可能地将其中的油脂多多地炸出来。 4,“裙边油”炸好后,将其捞出,控油。 5,炸完“裙边油”的油,其实就是我们小时候所吃的“猪大油”了。 我们可以将它倒入一个干净的容器里,等彻底冷却后,就会慢慢地凝固。剩下的,就可以按照“猪大油”的使用方法将其充分利用了。 6,经过控油的“裙边油”,我们可以放入调料进行再次加工,使其变成好吃的美食。 我们可以加入孜然粉,辣椒粉,也可以加入椒盐。或者什么调料都不加,直接调一碗酱汁,用炸好的“裙边油”蘸着吃,也都是非常好吃的。
炒好一盘猪肝的标准:嫩、滑、无异味!切忌直接下锅,关键在焯水
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炒好一盘猪肝的标准:嫩、滑、无异味!切忌直接下锅,关键在焯水

菜名:青红双椒火爆猪肝 【所需食材】: 新鲜猪肝一块(半斤)、紫皮圆葱半个、青辣椒半个、红辣椒半个、青蒜苗一根、干红辣椒两根、生姜一小块、大蒜瓣三粒、食盐适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精少许、玉米淀粉少许、老抽少许、食用油适量。 【烹饪过程】: 1、先将购买回来的新鲜猪肝用水冲洗干净表面,再放在大盆中,添加适量的清水浸泡约三十分钟以上,泡出血水之后取出,刮掉猪肝残留的筋膜,再切成稍薄一些的猪肝片备用。 2、将生姜和大蒜去皮均切成片,取一半放在切好的猪肝片中,再撒入两倍于炒菜所用的食盐,再加入三分之一量的绵白糖,两勺料酒,两勺淀粉。 3、用筷子将所有调味食材和调味品充分搅拌均匀,静置在一旁腌制十五到二十分钟,这样不仅能辟除动物内脏的异味,还能使猪肉口感更加滑嫩。 4、向锅中添加稍多一些的清水,开火烧至沸腾之后,将腌制好的猪肝片放入水中进行水煮焯烫,等到猪肝肉片颜色变浅呈现粉红色的时候捞出,涮洗掉表面血沫之后备用。 5、将紫皮圆葱扒掉比较老硬的外皮,冲洗后成较小的洋葱块,向炒锅中加入少许的食用油,烧热之后,先加入剩下的半份姜片和蒜片,炒香之后再倒入紫圆葱块进行煸炒。 6、将半个青辣椒和半个红辣椒挖掉辣椒籽之后,洗干净,切成较小的辣椒块,干红辣椒剪成小段,将三者一切倒入锅中,和紫圆葱块一起进行翻炒。 7、当锅内的青红双色辣椒段和紫圆葱块被炒至断生之后,倒入准备好的猪肝片进行翻炒,并加入适量的酱油和蚝油,还有少许老抽、绵白糖和料酒,炒拌均匀。 8、将青蒜苗洗干净,切成寸段控干水分之后放入锅中,用小碗调和适量的水淀粉,沿着锅边淋入到锅中,并且快速用铲子进行翻炒,炒制每片猪肝片上都沾裹住酱汁即可。 【烹饪窍门】: 1、在切猪肝片的时候,尽可能的将猪肝切的薄一些,而且保证厚度均匀,这样在滑炒的时候,猪肝片成熟的速度更快,成熟的程度也均匀。猪肝属于内脏有一种特殊的味道,所以炒制的时候搭配适量具有刺激气味的辣椒、葱、青蒜等等都是不错的选择。 2、将猪肝片提前用沸水快速焯烫,能够有效的去除猪肝的异味,并且将猪肝烫煮至半熟,能够使肉质紧实,再进行回锅爆炒的时候,不仅容易被炒熟还不怕翻炒碎。但是焯烫猪肝的程度一定要掌握好,猪肝肉轻微变色即可,如果烫煮时间过长,会使肉质变老,影响口感。
猪肉别再炒着吃,教你新做法,招待客人倍有面子,太香太诱人了
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猪肉别再炒着吃,教你新做法,招待客人倍有面子,太香太诱人了

【肉片汤】 1、首先准备一块猪肉,最好用里脊肉,里脊肉更适合孩子吃。 2、把猪肉洗干净后,切成薄薄的片。 3、然后准备一个大碗,碗里倒入玉米淀粉,把切好的猪肉放进淀粉里,让淀粉在猪肉的表面粘均匀。 4、接着放到案板上,用擀面杖用力地擀一擀,一直擀到像纸那么薄就可以了,先放到一旁备用。 5、准备一个空碗,碗里加入白芝麻,适量的虾皮、紫菜、香菜、生抽、陈醋,用筷子搅拌均匀,放一盘备用。 6、准备一锅水,把水烧开,然后把做好的肉片放进开水中,因为我们已经把肉片弄得非常的薄了,所以加入开水之中之后,用筷子迅速的划几下就可以捞出来了,不然肉质老了就不好吃了。 7、捞出来的肉片直接放进料碗里就可以了,用筷子搅拌均匀就可以直接吃了。 这样用擀面杖擀过的肉,非常的Q弹,不硬也不柴,特别适合做给老人和孩子吃,简单方便,营养又美味。 【碎碎念】 做的这道菜因为考虑到我们平时在家做比较方便,所以只用了一些我们家常的一些配料,没有加其他的辅料,特别是做给孩子吃的,就更不能加其他的一些材料了,这样可以最大程度的保留食材的鲜香度,吃起来也不油腻,也比较健康。
正确的炖排骨步骤:直接炖?焯水后再炖?统统都错了,又腥又柴
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正确的炖排骨步骤:直接炖?焯水后再炖?统统都错了,又腥又柴

炖排骨的时候一部分人认为应该先把排骨焯水去血沫之后再下锅炖,这样能去除掉汤中大部分的杂质。但是往往这么处理过的排骨即使是花再多的功夫炖肉质也不够软烂。 还有一部分人心疼焯排骨剩下的这锅原汤,不愿意倒掉再煮,虽然肉比较容易炖到脱骨,但是汤中的腥气却很难去除掉。这不久有大厨专门来分享了怎么做炖排骨才能让排骨汤喝起来不腥的详细步骤。 其实在制作排骨的时候焯不焯水都是可以的,要看有没有对排骨进行一个前期的准备工作。如果说不愿意焯水,我们可以提前把排骨用冷水浸泡两个小时以上去除血水,洗干净之后再用葱姜蒜和料酒等一类去腥的调料腌制一个小时左右,这样我们就获得了没有腥味的排骨。 腌制好了之后我们就可以直接下锅里煮了,这样腌制过的排骨本身也会附带有调味料的香气。我们在炖的过程中只要适当的撇去锅里面的杂质就可以收获一大锅鲜美的汤汁了。 如果还是想对排骨焯水处理的话,那就一定要注重在焯水之后洗排骨和再煮排骨的方式。 肉类有一个共同的特质就是遇到冷水会急剧缩进。这也是为什么经常会出现肉炖不烂的原因。我们在焯好了排骨进行清洗的时候一定不能使用冷水,要用温度高一些的清水来清洗才能保证肉质的软嫩。同样我们在把焯好的排骨下锅炖煮的时候也是一样,一定要等锅里面的水和排骨本身的温度差不多了的时候再下锅,这样就能让我们炖出来的排骨更好吃也更容易脱骨。 再来教大家一个给肉类焯水的小秘诀,冷水下锅焯肉才能让肉里面的血水更好的被焯出来,直接把肉放在滚水里会让肉的外侧快速变熟包裹住里面还没煮到的地方。这样当我们去切肉的时候就会发现,外面的肉都已经快要熟了,而里面的肉还没断生有血水。
广东人为什么离不开烧腊,烧腊到底是什么?
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广东人为什么离不开烧腊,烧腊到底是什么?

在广东有一种随处可见的传统名菜,那就是赫赫有名的烧腊。其实烧腊是分为二个部分的,分别是“烧”和“腊”两个种类,但是我们总是不会去区分什么种类,总是把“烧腊”合在一起叫。只要一说起烧腊就会想到烧鹅、乳猪、叉烧、乳鸽等美味。 叉烧肉的腌制方法: 1、肉的选择 做叉烧肉最好的部位就是位于颈部肥瘦相间的梅头肉,而这个部位的肉一头100公斤的猪大概只有2公斤左右,所以梅头肉比较贵,也比较难买到,梅头肉做出来的叉烧肉是最嫩的,其肉质特别的细腻,具有鲜滑多汁的特点,没其它部位的肉那么粗糙,那么硬。 因为梅花肉比较少,所以我们可以买肥瘦相间的靠近肚皮的五花肉,这个部位的瘦肉有纤维质感,还有肥肉在烤焦后的醇香,选太瘦的肉口感会柴,太肥的又会比较油腻,所以选肥瘦相间,搭配比例一定要合适。 梅头肉 2、叉烧酱的调制方法 秘制的叉烧酱最少都要有八种以上的调料组成,而有些调料还不好找,所以我在这里也就不再啰嗦配方和调制方法,我们直接去超市买现成的叉烧酱即可。 肉和叉烧酱都买好了,我们还要准备蚝油、生抽、老抽、食用盐、玫瑰露酒和蜂蜜,这里要重点说一下这个玫瑰露酒,因为地道的叉烧肉不仅有肉香还要有淡淡酒香,而这种淡淡的酒香就是来自于玫瑰露酒,这才是它的灵魂所在。 3、肉的处理方法 把五花肉去皮,然后改刀切成1-1.5厘米左右宽的长条,然后用叉子在肉片上多插上一些小洞,这样在腌制的时候就更容易入味,也能让肉质更松散, 有些酒店在腌制前会先用碱水或者小苏打水先腌制一个小时,然后用清水把添加剂的味道冲洗干净再用叉烧酱来腌制,这样做出来的叉烧肉更酥烂,吃起来的口感更好。 4、肉的腌制方法 把肉放进一个大一点的碗中,加入60克叉烧酱、10克蚝油、5克生抽、10克玫瑰露酒(没有的就用米酒或者料酒代替)、3克的红曲米粉(没有的可以不放)、红葱头5个切片、生姜1小块切片、大葱1小段切片,1勺蜂蜜,然后充分的搅拌均匀,尽量给五花肉多按摩下,一定要让五花肉充分的吸入香料和调料的味道,搅拌的时间越长就越能入味,在五花肉入味的同时也可以让肉质变得更松软些。搅拌好后用保鲜膜密封好放冰箱冷藏3个小时以上,放冰箱腌制的时间越长就越入味。 叉烧肉烤箱的做法: 把腌制好的肉先捋一下,把肉上面的酱汁捋掉一些,因为酱汁里含糖比较高,太多了容易过度焦化变苦,把捋好的肉片放在烤盘上,调上下火200度,烤10分钟后补刷一遍酱汁后翻面继续烤10分钟,10分钟后刷上麦芽糖烤10分钟(没有麦芽糖的就刷蜂蜜),10分钟后再刷一次麦芽糖后翻面再烤上10分钟即可。把烤好的肉斜刀片成薄片摆盘,把腌肉剩下的酱汁去掉葱姜蒜片后倒进锅内加热,酱汁变浓稠后淋在肉片上即可。 叉烧肉电饭锅的做法: 电饭锅内刷上一层油防止糊锅,然后把腌制好的肉平铺进锅内,把碗里剩下的酱汁也全部倒进锅内,盖上盖子,按煮饭键煮20分钟后翻面,翻面后继续煮到汤汁差不多快干就可以出锅,稍微放凉后就可以斜刀片成片即可。最好在中途多翻几次面,这样就能更均匀地入味。 叉烧肉平底锅的做法: 平底锅多刷些底油,把腌制好的肉先捋一下,把肉上面的酱汁捋掉一些后平放在锅内,开小火慢煎,看到肥肉煎到有点微微透明状,就翻面煎另一面,把两面都煎到有点微微透明状,这个时候就可以加水平至肉面,把碗中剩下的酱汁也一起倒进锅内,然后加盖开大火,中途要翻面4-6次,一直到汁水快收干的时候就可以把肉夹出来,等稍微冷却后就可以斜切片成片,然后把锅内剩下的汤汁淋在叉烧肉的上面即可收工。
无扣肉不成宴,学会广西扣肉这样做,吃饭都能多吃好几碗,香极了
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无扣肉不成宴,学会广西扣肉这样做,吃饭都能多吃好几碗,香极了

腩肉又叫五花肉,而做扣肉取材的就是选择一块合适自己的五花肉,(肥、瘦程度,各有所爱。)选好一块五花肉回来洗净以后,切成拇指和食指张开出来之间的长度,放入锅中煮至筷条可以轻松插入五花肉的表皮,即可捞出锅外放入凉水之中。 现在大多数网络上都有买扎五花肉的表皮工具了,以前都是拿牙签或者餐具的叉子来扎,没错,我要说的就是捞出来放冷的五花肉,在炸之前一定要把五花肉的表皮给扎透扎均,扎得越深越好。 扎好表皮的五花肉后,我们首先会拿食盐来摩擦过一轮,它会流出来一定的水汁,那么,我们就要把它擦干,擦干之后,为了让它能炸出金黄色的效果,我们通常会选择再抹上少许的蜂蜜或者白醋,这样的话不止颜色好看,它的表皮也会比较脆。 在经过前面的煮五花肉,到炸五花肉再到抹擦五花肉之后,我们会放着一会等它吸收之前抹着的蜂蜜同时,我们可以一边预热花生油。 锅中放油,油温合适之后,放入五花肉炸至表皮金黄的同时也要确保整块五花肉全部熟透,因为炸出来的五花肉不止可以做湿扣肉,也还可以做白切扣肉。 炸好的五花肉,如果想做一道美味的事扣肉,那么你千万不要着急动手,首先把炸好的五花肉放入盛满水的水盆之中,泡至两三个小时,待炸好的五花肉变软,再进行加工。 泡软后的五花肉拿来切块,(按照原来的长度切)。切好后就是用料研制了,平时的配料主要有:做一道肥而不腻,赞不绝口的五花肉,它选用的配料主要有白糖、腐乳、梅菜、生抽、蚝油、鸡皮果叶、料酒等。切好的五花肉配上这些配料研制一阵之后,拿来碟子摆放整齐后就可以放入锅中进行蒸扣了。
买排骨,颈排、肋排和软排差别很大,弄懂了,少花冤枉钱
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买排骨,颈排、肋排和软排差别很大,弄懂了,少花冤枉钱

排骨一直都是特别受老百姓喜爱的食材,排骨上的肥肉少,而且连着骨头有筋膜,会吃肉的人都知道,连着骨头的肉最香,因此排骨也是猪身上一直比较贵的部位。随着最近猪肉的降价,排骨的价格也随着一路下滑,现在市场上一般排骨的售价在20元出头。 经常去肉摊买肉的人会发现,排骨的售价也不太一样,基本上摊贩都会按照不同的部位分割好后售卖,也有的虽然卖的便宜,而且看上去也不错,但是剁成块以后会发现全是大骨头,而真正肉厚一根棍的排骨却少的可怜。这个主要的原因就是没有分清颈排、肋排和软排的原因,这三个部位的排骨味道和口感也有很大的差异,今天就来跟大家说说买排骨如何挑选。 排骨中颈排、肋排、软排的区别 一,颈排 颈排是排骨上最差的一块骨头,它是排骨连着猪颈椎的那块骨头,商贩为了把这块骨头卖出去,会把连着颈骨前面那两块排骨一起搭配售卖。 颈排上的肉比较柴,呈一丝丝状,因为肉都在骨缝里,所以做熟以后吃起来比较费事,一般适合红烧、炖汤和卤制。 颈排上的骨头比较多,因此也比较压称,可以说是排骨上最差的一块,如果不搭配着前面连着的那几块骨头,颈排的售价会很低廉,颈排也被人称作“前排”。 二,肋排 肋排是排骨中第三、四、五块骨头,这几块排骨是排骨中最长的部位,这几块排骨的骨髓含量高,肉质中有少量的脂肪和筋膜,因此吃起来鲜香软烂,还不塞牙。很多的厨师在制作比较高档的菜肴时都喜欢选择这几块排骨,上桌时形状和味道都非常不错。 肋排的烹调方法很多,可以油炸、烧、炖汤、蒸制等,做出来的味道都非常不错,是排骨中的上品,肋排又被人称为“中排”。 三,软排 软排是排骨的尾部那几块比较短的排骨,这几块排骨的骨头比较细,上面有很多的脆骨,因为有脆骨比较软,所以也被称为“软排”。 软排上面骨髓不是太多,因此炖汤时香味不是那么的浓郁,比较适合红烧、炖、焖等烹调方法。 软排因为硬骨比较少,所以跟其它部位的排骨比不是那么“压称”,因此购买时还是性价比比较高的,软排又被称为“后排”。 四,大排 市场上卖得排骨有时候会分的很细致,会把排骨上连着脊椎那块骨头给剁下来,这块骨头就是我们通常所说的“大排”。 大排的肉比较粗糙,加上骨头比较多因此比较“压秤”,所以售价要比排骨的其它部位便宜不少。 大排比较适合烧和酱,但是上面的肉吃起来比较老,口味和口感上都要差一些,很多的肉贩喜欢把它跟肋排一起搭配来卖,遇到这样的排骨时要仔细挑选,宁可花贵点的钱也不要这块。 排骨的挑选 1.看排骨的颜色:新鲜的排骨看上去颜色红润,不会出现颜色暗淡和发白的情况,如果排骨的颜色暗淡,并且有渗水的情况,这样的排骨就不要购买了!现在卖肉的摊位都会使用红色的“生鲜灯”,因此看排骨的颜色时最好把排骨拿到自然的光线来看。 2.摸:新鲜的排骨摸上去略微粘手,指压排骨时有弹性,并且压后肉会迅速恢复原状。如果排骨摸后沾手严重,而且指压后有血水渗出,并且按压后的排骨不会反弹,这样的排骨说明已经不新鲜了,就不要选购了。 3.闻:新鲜的排骨闻上去是没有什么味道的,因为现在的排骨都是经过冷却排酸的肉,所以本身残留的味道不会太重。如果排骨闻上去有浓重的血腥味,或者有猪毛味和异味,那么这样的排骨就不要购买了! 排骨的清洗和保存 一,排骨的清洗 排骨买来不要用凉水直接冲洗,尤其是夏季的时候,喷溅的水滴沾染到案板和水槽里,这样极易滋生细菌。 排骨买来后可以放入装了清水中的盆中浸泡,中间换几遍水,直至浸泡排骨的水变得清澈后捞出控水。 清洗排骨时也可以用温水或淘米水来洗,这样可以洗去排骨上脂肪沾染的杂物。 二,排骨的保存 洗净的排骨一定要控干水分,然后装入保鲜袋中入冰箱冷冻保存,不过新鲜的排骨买来以后在冰箱里冷冻保存最好不要超过2个月,否则排骨可能会因为冷冻过久,肉里面的水分流失而失去鲜味。 现在正是三伏天,人的消耗量也大,不妨买点好吃不油腻的排骨来给家人食用,这样可以及时补充体内所需的营养。
洗猪肝,忌只用清水,大厨教你3种方法,洗得干净,无腥味
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洗猪肝,忌只用清水,大厨教你3种方法,洗得干净,无腥味

猪肝的清洗方法: 第1种方法: 1,首先,把整块的猪肝,用清水清洗一到两遍,然后改刀,切成薄片。切出来越薄,猪肝清洗的越干净。 2,切好后的猪肝,用清水先洗2到3遍,然后加上一瓶啤酒,用手抓揉,这样猪肝清洗出来,又嫩又无腥味,啤酒还可以增加风味,非常的好吃。如果你觉得加一瓶啤酒来洗猪肝,会太浪费的话,也可以用下面第2种方法。 第2种方法: 1,同样把整块的猪肝,先用清水清洗干净,然后改刀改成做菜时候需要的样子,用清水也冲2到3遍之后,放上葱段和姜片,用手抓揉一会,然后加上一勺白酒,抓匀去腥味,然后再用清水清洗干净,这样洗出来的猪肝也很好。 第3种方法: 猪肝滑滑粘粘的,如果不喜欢这个样子的,可以用清水清洗即便,水干净以后,加上白醋,抓匀,再冲洗干净,这样洗出来的猪肝,非常的干净,表面不再又滑又粘,但是有一个缺点,就是不如前两种方法更嫩。 清洗猪肝技巧: 如果坚持只用清水洗的话,应该尽量切薄一点,如果切厚,会一直有血水渗出,很难洗干净,等于吃毒素。切薄一点,用清水冲到五六遍的时候,水才会基本变清,只能多洗几遍,没有办法。 总结一下清洗猪肝的技巧: 1,主要是多加2样,一是加酒,啤酒或者白酒;二是加葱姜,去腥又增加风味。 2,切越薄越好,切厚,洗起来太麻烦。 3,如果是需要整块的,比如说卤猪肝,只能说切成大块,然后用同样的方法,多泡一会儿,多洗,多冲。
卤猪蹄正宗做法,很多人忽略了这一步,难怪不香还油腻
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卤猪蹄正宗做法,很多人忽略了这一步,难怪不香还油腻

【卤猪蹄的做法】 第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。 第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。 以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
做鱼香肉丝,是热油还是凉油下肉丝,做错了,肉柴不鲜嫩
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做鱼香肉丝,是热油还是凉油下肉丝,做错了,肉柴不鲜嫩

【菜名】:鱼香肉丝 【所需食材】:猪里脊200g,胡萝卜半根,木耳15朵,大蒜4瓣,郫县豆瓣酱2勺,淀粉2勺,生抽1勺,老抽半勺,料酒2勺,白糖1勺,酱油1勺,淀粉半勺,香醋1勺。 【烹饪过程】: 1、先准备一个猪里脊肉,在市场上挑猪里脊的时候也是非常有说道的,买猪里脊的时候尽量挑猪后腿买,因为猪后腿的运动量比较大,肉,吃起来更有口感。把猪里脊肉切成丝,分别加入生抽,淀粉,老抽,料酒用手抓匀腌制。 2、将黑木耳提前泡一下,将木耳泡开,将木耳切成丝,把准备好的胡萝卜切成丝,洗干净准备备用。 3、准备一个小盆,在小盆中放入白糖,香醋,酱油,淀粉,在这种情况下,可以稍微放一点点温水。这样鱼香肉丝的汁就做好了。 4、这个时候就可以起锅烧油了。先把锅预热再放一点点油,将腌制好的猪里脊肉放在锅中反复煎炒,直到锅中的肉变色。 5、在锅内再放入一些油,加一些葱姜蒜片,再放几勺豆瓣酱,豆瓣酱最好是选择郫县豆瓣酱。但有的郫县豆瓣酱,也是偏咸的,如果你买的郫县豆瓣酱是咸的话可以不放盐。反复煸炒,直到炒出红油。 6、把胡萝卜丝,木耳丝放在锅中反复的翻炒。 7、翻炒之后,加入已经半熟的肉丝,切肉丝的时候尽量切大一点。以免翻炒的时候,造成肉碎了这种现象。 8、把准备好的鱼香肉丝汁,浇在锅中,大火收汁。这样一道简单的鱼香肉丝做好了可以开吃了。 【烹饪窍门】: 1、炒鱼香肉丝的时候,大概有三点窍门,里脊肉是最佳的选择,你所买的里脊肉会决定这道菜的口感。 2、鱼香肉丝的汁,这也是非常能影响口感的,这也是这道菜成功的关键,这种汁是按照一定的比例调制而成的,如果您实在不会调,你可以去超市买那种专门的鱼香肉丝调味剂。也是非常方便的在这里,我可以说一下鱼香肉丝汁调制的比例。酱油、香醋、酒、白糖、水淀粉的比例为1:1:1:15:2。 3、鱼香肉丝讲究的,是快火,快炒。只有快火,才能做出最好的鱼香肉丝。 4、炒肉其实应该热锅之后下凉油,再放肉炒,肉真的变嫩了很多,还更加好吃!
舌尖上的美食之东北酱大骨和酱猪蹄,爱吃肉的朋友抓紧学
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舌尖上的美食之东北酱大骨和酱猪蹄,爱吃肉的朋友抓紧学

酱大骨在东北这一带很出名,那边的人都很喜欢吃,特殊的节日,很多家庭都会炖一锅,全家抱着骨头就开始啃,可香了。酱大骨里面的骨髓可以被人体食用,据说营养价值更高,很多人都将骨头砸开,刻意吃里面的骨髓,所以要想补钙,可以隔三差五买一些骨头炖。 酱大骨 做法:准备猪大骨3斤左右,将猪骨头洗干净,最好是剁成一块一块的,也不用太小,骨头之间弄一些印记最好了,这样煮的时候可以将里面的营养都煮出来。骨头斩成小段以后,放入盐水中浸泡半天,中间建议多换几次水,直到里面的血渍干净了为止。 做酱大骨,东北人用的调料一般是:葱姜、八角大料、茴香等十几种调料,做出来可香了 将铁锅洗干净,装满水,加入酱油和香料,大火煮开,将大骨头放进去大火炖,炖开以后上面会有白色的泡沫,撇掉继续炖。 做酱大骨不建议放那么多甜面酱或者是酱油,保留骨头的原汁原味最好了。如果喜欢吃口重的,就放2勺豆瓣酱或者是酱油,其余的都不要放了。这样肉的营养价值才最高。 焯水的时候,可以用大锅,冷水或者热水都可以,采用冷水是为了节约时间和水,其实炖肉的时候,不建议开水一直焯水,这样肉里面的营养全部流失了,我们吃在嘴里的就是满足了口感,一点营养也没有了。所以直接炖就可以了。 可以提前煮一些鸡蛋,放在里面,鸡蛋上打上花刀,做成卤蛋,特别好吃早晨可以夹在烧饼中,放上肉,特别香。 酱猪蹄 酱猪蹄也是北方人很喜欢吃的一道硬菜,这是一道名菜,这道菜色香味俱全,色彩鲜艳,浓郁,富含有丰富的胶原蛋白,适合女士吃,可以美容,增加皮肤弹性。另外,猪蹄吃起来口感软糯,香而不腻,可以红烧、清炖,也可以做成酱猪蹄,里面还可以加入别的食材一起炖,营养美味。 做法:准备6个猪蹄,洗干净,放入开水中煮6分钟,用器具将猪蹄捞出来冲洗干净,如果猪蹄不干净,可以用铁筷子或者是打火机烧一下表面,直到光滑无毛为止。 将生姜和大葱洗干净切段,锅中预热,放入花生油,将八角大料和葱姜等放入锅中爆香,接着放入猪蹄翻炒至变色,加入料理去腥,接着加入生抽和老抽上色,一把冰糖放进去,倒入开水,没过猪蹄,大火炖开,转小火慢炖至软烂。 炖猪蹄的时间一般是2小时以上,最后快熟的时候加入食盐搅拌均匀,出锅前5分钟开大火收汁,汤汁慢慢包裹住猪蹄的时候,就可以关火了。 酱猪蹄做法简单,只要是材料齐全就可以,所以大家只要是准备好了料和食材,做出来家人都会喜欢。 小提示:猪蹄很多人不吃,总觉得有一股异味,那是因为没有加葱姜和料酒等调料,加入料酒可以去腥,加入白糖也是为了增加猪蹄的口感,让颜色更加鲜亮。 建议将猪蹄炖至软烂再吃,骨头直接跟肉皮分离才好吃,吃不了的猪蹄还可以炒菜吃,可香了。
东北家常锅包肉,舌尖上的味道无可挑剔,全国各地人都爱不释手
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东北家常锅包肉,舌尖上的味道无可挑剔,全国各地人都爱不释手

如果说你对东北菜的理解,只停留在了“炖”这个字上,那你就大错特错了,东北菜不光光是炖菜,好吃的炒菜也是数不胜数。当你进入了一家东北菜的饭店,有一个菜基本人人都会点,这个菜就是锅包肉。锅包肉是一道工序简单,而且味道极棒的东北菜,基本东北的每一家都可以轻松制作,这个菜也火遍了世界各地,无论你是什么口味儿的爱好者,这个菜都能让你找到感觉。吃一口,那种外焦里嫩的口感,配上表面的胡萝卜丝,葱丝和姜丝、香菜丝,简直让人不能自拔。就连从来不喜欢吃猪肉的人,对这个菜都毫无抵抗力,可想而知,这个菜究竟有多么的受欢迎。但是好多喜爱这个菜的人都说,自己做不出那个感觉,每次想吃都要去很远的餐馆,你别急,今天小编就带大家学一学如何能制作一道正宗的东北家常锅包肉。 首先,我们先来说一说锅包肉的选材。想要做好一道菜,食材一定是重中之重,也是一道菜的灵魂。就好比你要做一件木制工艺品,你拿一块石头来做,就算做出花来,他也会变了味道。那锅包肉的选材,其实很简单,我们只需要准备好新鲜的猪里脊肉就完全可以了,至于为什么采用猪里脊,首先因为猪里脊肉质较瘦,适合做锅包肉,另外就是猪里脊肉质劲道,制作出来的成品,口感简直一级棒!一般三人份,猪里脊准备一斤就可以,我们大约还需要两个鸡蛋,葱,姜,胡萝卜和香菜,更是点睛之笔,不可少了一样。 有了食材,我们就要准备配料,精制盐和白糖、白醋是这个菜口味的基础,一定的水淀粉是必须要准备的,这才是锅包肉成品外边的一层“皮”,一些生抽酱油,来帮助我们调味。 一切已经准备就绪,接下来就是制作。第一步我们将猪里脊肉切成小块,就像我们大家见过的锅包肉,那种大小就是最合适的,太厚太大会导致里边肉不熟,也不能太薄,太薄就会将肉炸出油后变干,这样就没了口感。然后将准备好的两个鸡蛋活上水淀粉制作成糊状,紧接着就将切好的里脊肉放进里边放到一边备用。准备好了肉,我们需要把胡萝卜,姜,香菜和葱切成丝。再准备一个小碗,里边放入适量的盐和白糖,白醋,一点点生抽。为什么这里用到了适量两个字,因为每个人的口味不同,这本来就没有固定的调味,喜欢酸度高的肯定是要多放一些白醋,依照自己口味决定。 接下来我们起锅烧油,大概半分热的时候,放入已经裹好面糊的肉片,炸到外表皮变黄就可以捞出,当所有的肉片炸好之后,再一起放回锅中炸一遍,紧接着留下一点油,放入准备好的各种丝,紧接着放入刚捞出的肉,切记不可以隔太久,不然会不脆,最后淋上调好的汁,大火收汁即可。