柳州特色的小吃螺蛳粉,一直都很好奇它究竟是用什么做出来的,怎么这么好吃,要是在家里制作的话怎么才能做出正宗口味呢!

螺蛳粉是用什么材料做的?怎么样在家做出正宗的螺蛳粉呢?插图

螺蛳粉是用什么材料做的

螺蛳粉的用料十分的丰富,而螺蛳粉的主要材料就是米粉和螺蛳粉。虽然还有许多配菜,比如油炸腐竹酸笋、酸菜、猪脊骨、青菜、生菜。还有许多配料,例如食盐,味精、花椒、泡辣椒、辣椒油、麻油等一系列许多配料。有些地方很喜欢给螺蛳粉里边加一些卤味,例如卤凤爪、卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸡蛋等许多卤煮。恰恰是这些美味的卤煮,给螺蛳粉增添了许多美味和趣味,使得螺蛳粉增加了许多灵魂。

螺蛳粉是用什么材料做的?怎么样在家做出正宗的螺蛳粉呢?插图1

怎么样在家做出正宗的螺蛳粉

1.用水泡干米粉(得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性)

2..把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件,把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,加少许油,但是不要放盐。

3.石螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。(如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里浸泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜)

4.锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

5.用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)

6.再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

螺蛳粉是用什么材料做的?怎么样在家做出正宗的螺蛳粉呢?插图2

螺蛳粉的粉是用什么做的

首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。 螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。

螺蛳粉是用什么材料做的?怎么样在家做出正宗的螺蛳粉呢?插图3

螺蛳粉的酸笋怎么炒

酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡(拿一条尝下咸淡,酸味是否合自己口味,重了就再洗两遍)炒酸笋(螺蛳粉中的酸笋)的做法

半块红糖提味(看自己口味也可以用1/4);

剁椒多一点(这是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣);

泡椒可以丰富口味(没有也行)。

1、油锅烧热(油不要太少),加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。

2、再加入切碎的红糖块。

3、紧接着加入泡好的酸笋丝翻炒均匀。

4、小火炒个3.4分钟就关火装盘。

    Leave a Reply

    后才能评论